O Galo de Entrudo

 

 

Olá caros visitantes do “A Marafada Louletana”.

 

Desde que me lembro, sempre comi galo guisado com batatas no dia de Entrudo, ou seja, na Terça-feira de Carnaval. Apesar dos meus esforços não consegui perceber qual a origem da mesma tradição, no entanto, deduzo que pode estar relacionada com dois aspectos: em primeiro lugar, outrora, haviam determinados alimentos que era considerados acepipes, ou seja, não faziam parte da dieta quotidiana e estavam reservados apenas para as épocas festivas. O galo e o bacalhau são exemplo desse tipo de alimento; em segundo lugar, o Carnaval era visto por muitos como a época dos excessos, nomeadamente no que dizia respeito à alimentação (daí a designação “Gordo” atribuída aos dias de Carnaval) e por isso nessa época festiva comia-se muito para além do habitual.

 

Mas para além do galo guisado ou/e ensopado de galo, o cardápio carnavalesco de outros tempos incluía mais manjares, tais como o jantar de milhos, a carne de porco frita, fatias douradas ou fatias de parida, etc.

 

Posto isto, aqui fica a receita de Ensopado de Galo à antiga:

 

 

Ingredientes:

 

1 galo;

250 g. de toucinho;

1 cebola;

2 ou 3 dentes de alho;

2 cravinhos;

3 grãos de pimenta da Jamaica;

1 colher de pimentão doce;

1 folha de louro;

1 raminho de salsa;

Azeite q.b.;

Sal q.b.;

Vinho (branco ou tinto) q.b.;

1 Kg. de batatas

 

 

Confecção:

 

Depois de preparado e limpo, corta-se o galo em bocados.

Corta-se o toucinho em tiras e num caldeirão de barro vai ao lume juntamente com os restantes ingredientes, exceptuando o galo e as batatas. Depois de refogar um pouco, junta-se o galo e deixa-se estufar lentamente, acrescentando água sempre que necessário. Quando a carne estiver quase cozida junta-se as batatas, sendo que o caldo deve ser suficiente para cozer as batatas e posteriormente deitar sobre as sopas de pão previamente colocadas numa terrina. As sopas não devem ser misturadas com a carne e as batatas, mas sim servidas em terrina à parte.